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　　世界鲍鱼看中国，中国鲍鱼看福建，福建鲍鱼看连江。据统计，世界上约90%的鲍鱼产自中国，其中近1/3集中在连江县。尤其是每年春节至5月，连江鲍鱼上市，全国各地交易商齐聚这座滨海古城，一时风头无二。

　　连江鲍鱼体肥壳艳、鲍肉细嫩、味道鲜美独特、营养丰富。活体连江鲍鱼鲍壳质地坚硬;软体部分比例高，肉质肥厚，呈黄白色，富有弹性;腹足吸附力强。干制鲍鱼形态完整，外观呈不透明状麦芽糖色，肉质肥厚且有韧性，外表稍有白霜，有碳烤的清香。

　　连江鲍鱼养殖区域主要分布在黄岐半岛的后才里、后湾、罗源湾、可门口以及靠外洋的东洛岛近岸与浅海水域等处，这里有着特有的“栖息环境”。由于“三十六礁”的天然屏障，海弯周边水质清新，盐度适中，大型海藻资源丰富，是历史上野生鲍鱼的主要产区，为养殖鲍鱼提供了适宜的养殖环境。而且连江海域养殖海带、紫菜、江蓠等藻类历史悠久，海区藻类繁殖多，海带、江蓠产量大，为连江鲍鱼的养殖提供了丰富的新鲜饵料。所以连江连江鲍鱼才具有肉质肥厚、营养丰富的特点。

　　目前，连江县年鲍鱼育苗达到6亿~8亿只，养鲍数量近20亿只，鲍鱼养殖年产量连续超过3万吨，产值达数十亿元以上。各级政府对“连江鲍鱼”地理标志商标及保护产品高度重视，为推动鲍鱼产业转型升级，近期，连江县出台加快鲍鱼种业工程体系建设、鼓励鲍鱼企业加工冻鲍出售、拓宽销售渠道等扶持产业发展的措施，确保当地鲍鱼产业高质量可持续发展。